速冻蚕豆加工工艺

摘要

本发明涉及速冻蚕豆加工工艺，经过原料检查、剥壳分类、浸泡驱虫、汽泡清洗、漂烫、预冷冰水冷却、风干、消毒杀菌、极速冷冻、封装等工艺生产加工而成。本发明提供了速冻蚕豆加工工艺，加工过程所需时间短，工艺简单，冷冻速度快。

主权项

速冻蚕豆加工工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）原料检查：选用新鲜优质、大小均匀的蚕豆；（2）剥壳分类：剥去大壳，去除豆荠，分成品质级和优良级；（3）浸泡驱虫：将产品放入低浓度盐水中，去除杂物，捞去虫子，直至没有虫子浸泡结束；（4）汽泡清洗：流水汽泡清洗，清水喷淋，去除杂物；（5）漂烫：漂烫温度100℃以上，漂烫时间1小时；（6）预冷冰水冷却：冰水温度在5℃以下，冷却时间300秒以上，冷却后产品的中心温度在15℃以下；（7）风干：将产品放入风箱中，温度在10℃以下风干；（8）消毒杀菌：将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒；（9）极速冷冻：将产品放入冷冻箱中，采用少量液氮冷却，温度控制在‑20℃；（10）封装：在无菌车间将产品放入塑料袋进行空气压缩封装，放入冷库。