发酵酸辣小龙虾的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸辣发酵小龙虾的制作方法，包括：取包菜清洗切丝并与清洗过的红辣椒预煮，获得第一物料；将香辛料、食盐、葡萄糖和蔗糖混合，加入水煮沸再冷却，获得第二物料；将第一、第二物料混合形成发酵液，并加入发酵剂，且将混合物料加热保温，获得汤料；取鲜活小龙虾清洗后油炸、沥干、冷却后摆盘，并加入前述汤料，且使汤料没过小龙虾，再真空包装后在18-25℃保藏2-6天，之后于90-100℃水中保温30-90min，获得成品。本发明制作方法简单易实施，方便快捷，成本低，且所获酸辣发酵小龙虾口感清新，营养丰富，易于消化吸收，无需添加防腐剂即可长期常温保藏或者冷藏，安全可靠。

主权项

一种酸辣发酵小龙虾的制作方法，其特征在于包括如下步骤：取包菜清洗切丝，并拣选大小一致的红辣椒清洗后与包菜丝一同在80‑100℃水中预煮1‑5min，获得第一物料；将香辛料、食盐、葡萄糖和蔗糖混合，加入水煮沸10‑60min，之后冷却至10℃，获得第二物料；将第一物料和第二物料混合形成发酵液，并加入发酵剂，其中发酵剂的用量为发酵液质量的0.01‑0.1%；将步骤所得混合物料加热至19‑30℃，并保温20‑40h；取鲜活小龙虾清洗后，以棕榈油于160‑190℃油炸60‑90s，油炸后小龙虾沥干，置于10℃以下环境缓慢冷却至室温；在10℃以下环境中将小龙虾摆盘，加入步骤所得汤料，在装盘过程中按照一层虾和一层蔬菜间隔均匀摆放，并使汤料没过小龙虾，再真空包装，并将所获真空包装小龙虾在18‑25℃保藏2‑6天；将经步骤处理后小龙虾置于90‑100℃水中保温30‑90min，获得酸辣发酵小龙虾成品。