一种烤星鳗品质改良剂及其制备方法、应用

摘要

本发明公开了一种烤星鳗品质改良剂，由以下质量百分比的组分组成：0.1~0.5%葡萄籽提取物，0.1~0.5%植酸，1~3%山梨糖醇，3~5%乳糖，0.5~1%乙基麦芽酚，3~5%大豆卵磷脂，10~15%麦芽糊精，5~10%卡拉胶，余量为甘草水提液。本发明的品质改良剂配方科学合理，通过各组分之间的相互协同增效，在烘烤过程中能有效抑制星鳗中油脂的氧化和溢出，改善产品的风味和色泽，并能使星鳗不易开裂、破碎，有效保持星鳗的完整性，还能提高产品的香浓度，从而可大大提高烤星鳗的加工品质。本发明还公开了一种烤星鳗品质改良剂的制备方法，包括以下步骤：（1）制备甘草水提液；（2）混配。本发明品质改良剂的制备方法步骤简单，成本低，可操作性强，适合大规模工业化生产。

主权项

一种烤星鳗品质改良剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：0.1~0.5%葡萄籽提取物，0.1~0.5%植酸，1~3%山梨糖醇，3~5%乳糖，0.5~1%乙基麦芽酚，3~5%大豆卵磷脂，10~15%麦芽糊精，5~10%卡拉胶，余量为甘草水提液。