一种风干鱼罐头的生产工艺

摘要

本发明提供了一种风干鱼罐头的生产工艺。包括以下步骤：A前处理，剖鱼：去鳞、黑膜、内脏、鳍、鳃、翅、鱼牙，在鱼背及厚肉部分纵向垂直切2~3刀；洗鱼：洗净鱼污、粘液，再用清洁水漂洗2~3次；洗鱼的水温控制在10-12℃，时间控制在30min内。B腌鱼，将准备好的配料均匀地涂在鱼身腌制，厚肉的部份重点涂料，以利于入味；C风干，将鱼挂在风干架上，保持相对湿度为57%以下，温度为18~22℃，风干至鱼体含水量为50~57%。D装罐、杀菌，风干好的鱼在3h内装好罐，并进入杀菌工序；或者放在0~3℃冷库内保存；定量称取汤汁和调味油，加入罐中，封罐。

主权项

一种风干鱼罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：A 前处理剖鱼：去鳞、黑膜、内脏、鳍、鳃、翅、鱼牙，在鱼背及厚肉部分纵向垂直切2 ~3 刀；洗鱼：洗净鱼污、粘液，再用清洁水漂洗2 ~3次；洗鱼的水温控制在10‑12℃，时间控制在30min内；B 腌鱼将准备好的配料均匀地涂在鱼身腌制，厚肉的部份重点涂料，以利于入味；C 风干将鱼挂在风干架上，保持相对湿度为57%以下，温度为 18~22℃，风干至鱼体含水量为50~57%；D　装罐、杀菌风干好的鱼在3h内装好罐，并进入杀菌工序；或者放在0~3℃冷库内保存；定量称取汤汁和调味油，加入罐中，封罐。