一种特形红茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种特形红茶加工方法，鲜叶原料经过萎凋、压差破碎、发酵、第一道干燥、做型、第二道干燥、提香等加工工序完成特形红茶加工。本发明可制备单芽或一芽一叶初展（开展）的名优特形红茶，弥补传统红茶单芽难破损、发酵不均一、成茶花色单一的不足。本发明具有如下优点：组合萎凋可部分破碎细胞，使得累积破碎率高且萎凋程度较传统萎凋易把握；压差破碎在膨化设备内完成，可根据萎凋叶含水量调整压力和升压速度，保证芽叶完整性；压差破碎率高且相对迅速，避免传统揉捻过程出现的失控发酵且有效缩短发酵时间，提升了加工效率；干燥2与提香工艺结合，有利于茶叶香气提升，润色效果明显，避免产生高火味，保证红茶品质。

主权项

一种特形红茶的加工方法，其特征在于：鲜叶原料经过组合萎凋、压差破碎、发酵、第一道干燥、做形、第二道干燥、提香完成特形红茶初制，组合萎凋工序为组合式萎凋，即速冻萎凋+冷冻萎凋。