一种青豆萝卜干的生产方法

摘要

本发明涉及一种青豆萝卜干即食食品的生产方法，包括萝卜晒干、加盐发泡、整理、切分、淘洗浸泡，青豆浸泡漂洗和蒸煮，然后配料调味，包装，灭菌和装箱；其中，加盐发泡时咸度控制在7～8度；淘洗浸泡时咸度控制在5～6度；盐渍萝卜36～48份，煮熟青豆34～46份，味精10～13份，柠檬黄0.8～1.2份，植物油2.5～3.5份，阿斯巴甜0.8～1.2份，香辛料0.8～1.5份，搅拌均匀。香辛料为老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。本发明所采用形态娇小、质地鲜嫩的人参萝卜为原料，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。

主权项

一种青豆萝卜干的生产方法，工艺步骤为：精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡并自然沥干得盐渍萝卜条块；精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟青豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于：加盐发泡：咸度控制在7~8度；淘洗浸泡：咸度控制在5~6度；配料调味：以质量份计，盐渍萝卜36~48份，盐渍青豆34~46份，味精10~13份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2.5~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料0.8~1.5份，另加适量辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；包装：采用真空包装机包装，真空度0.06MPa ~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85~90℃。