一种风味咖啡果皮饮料

摘要

本发明公开属于饮料制造技术领域，具体涉及一种利用天然酵母菌与咖啡果皮及葡萄协同作用，发酵而成的饮料，即风味咖啡果皮饮料。本发明将天然咖啡果皮废弃物与葡萄汁混合后发酵，通过研究发现，咖啡与葡萄汁具有很好的协同作用，二者的发酵产物营养成分均衡；其产品饮料的风味独特，营养丰富，老少皆宜。本发明将天然咖啡果皮废弃物充分利用，且与葡萄发挥良好的协同作用，在变废为宝的前提下，为咖啡果皮的产业化方面提供很好的发展方向，并具显著的经济效益。

主权项

一种制备风味咖啡果皮饮料的方法，其特征在于，操作步骤包括：①原料的制备a.咖啡液的制备：取咖啡果皮反复清洗干净，按照每10kg咖啡果皮加100~150L的蒸馏水的比例浸泡1~5h；取出咖啡果皮后晾干，再破碎成浆后灭菌，以4000r/min离心15~25min，取上清液备用；b.原料生物酶解：用清水反复清洗新鲜葡萄，制浆后加入生物酶，用量为50~100g酶：1000kg果浆；温度控制为15‑50℃；维持2‑4小时；将酶解后的果浆温度升至85~90℃；维持15~30min灭酶处理；c.将步骤a中的上清液与获得的步骤b的酶解液以1~5：1的体积比混合；充分搅拌均匀；再于40℃水浴、搅拌1h；加热灭菌，并浓缩，使得产物中的糖度为20~40°Bx；②发酵液的制备：配制发酵液；酵母菌菌种复苏，菌种扩增，增菌培养至菌体密度OD600为25~45；按2~10%接种量分别接种于步骤②c的混合物中，利用所述酵母菌发酵液，置30℃培养罐内静置发酵培养12~48h，当发酵汁中总糖降至0.5~1wt％时，即可中止发酵，澄清过滤后、浓缩灌装成品。