一种香菇紫菜汤料的制备方法

摘要

本发明涉及一种香菇紫菜汤料的制备方法，属于食品的制备技术领域。该香菇紫菜汤料的制备方法，包括以下步骤：1）配料；2）蒸汽爆破；3）混合；4）甩干；5）烘干；6）包装。本发明采用采用蒸汽爆破，完成物料的熟化过程，则蒸煮时间大大缩短，能耗下降90%左右；通过采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，同时还伴随产生膨胀降温的物理过程，从爆前的200～250℃降至室温，不需要进行降温处理，节约了大量的时间和能源，实现了物料加工的连续性。

主权项

1.一种香菇紫菜汤料的制备方法，其特征在于:（1）配料（按重量比）：香菇4～6份，紫菜3～5份，香菜1～2份，葱1～2份，胡萝卜丁1～2份；胡椒0.05～0.06份，食盐1～3份, 鸡精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；（2）蒸汽爆破：将步骤1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压10～50秒，蒸汽爆破后物料温度为室温；（3）甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干；（4）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；（5）混合：将烘干后的物料与步骤1)中的物料进行混合并自然冷却至室温；（6）包装。