一种花生蛋白与大豆蛋白复合凝胶的制备方法

摘要

本发明涉及花生凝胶的制备技术领域，尤其是一种花生蛋白与大豆蛋白复合凝胶的制备方法，其特征在于包含以下步骤：第一步：称量：称取花生蛋白粉、大豆蛋白粉和海藻酸钠粉；第二步：溶解：将称取的海藻酸钠用蒸馏水溶解，得溶解液；第三步：混合：将溶解液与第一步称取的花生蛋白粉和大豆蛋白粉混合，搅拌得搅拌液；第四步：酸度调节：使PH值为6.0-7.0；第五步：保温：将上述溶液保温一些时间；第六步：冷却：将容器取出后立即冷却得到凝胶。本发明解决了花生蛋白凝胶性差，花生蛋白利用程度低的弊病。本发明有益效果为：生产工艺简单易掌握、易推广，生产成本低，得到的花生凝胶弹性和硬度合适，可使花生蛋白被大规模应用。

主权项

一种花生蛋白与大豆蛋白复合凝胶的制备方法，其特征在于它包含以下步骤:第一步：称量：按照一定比例准确称取花生蛋白粉、大豆蛋白粉和海藻酸钠粉，其中，第一步中所述的比例为：花生蛋白粉：大豆蛋白粉：海藻酸钠的质量比为40：9：1，所述的花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白质干基含量大于55%，脂肪含量小于1%，所述的大豆蛋白粉的蛋白质含量大于65%，脂肪含量小于3%；第二步：溶解：将第一步称取的海藻酸钠放入容器中，先用蒸馏水溶解，然后加热到90—100度，充分溶解，得到溶解液；第三步：混合：将第二步得到的溶解液与第一步称取的花生蛋白粉和大豆蛋白粉混合，搅拌均匀，得到搅拌液；第四步：酸度调节：用NaOH溶液调节第三步得到的搅拌液，使其pH值为6.0‑7.0；第五步：保温：将上述溶液保持温度在90‑100度，保温时间30min‑60min；第六步：冷却：将上述容器取出后立即用冰水浴冷却，冷却后得到凝胶。