即食含淀粉食品及其制备方法

摘要

本发明提供了制备即食含淀粉食品的方法，所述方法包括下列依次步骤：a)通过将面粉、水和任选一种或多种其它烘烤原料混合制备含淀粉面团；b)将所述面团分为一个或多个面团部分；c)将所述一个或多个面团部分形成一个或多个成形面团块；d)发酵所述面团块；e)使所述一个或多个成形面团块的30％至60％的总表面积与热油接触至少10秒以产生一个或多个包含油炸表面积和非油炸表面积的部分油炸的面团块；以及f)烘烤所述一个或多个部分油炸的面团块以产生一个或多个烘烤的面团块；其中将可食用材料层涂覆于所述成形面团块、所述部分油炸的面团块或所述烘烤的面团块的40％至70％的表面积，并且其中未覆盖有所述可食用材料层的最终即食食品的表面积为油炸表面积。在所述即食含淀粉食品的制备过程中该方法实现了显著降低的脂肪摄取而没有对产品质量引起明显的不利影响。本发明的另一方面涉及包含烘烤的含淀粉面团主体的即食食品，所述烘烤的面团主体的40％至70％的表面积涂覆有可食用材料层，其中所述未涂覆有所述可食用材料层的烘烤的面团主体的表面为油炸表面积，并且其中至少70wt.％的覆盖有所述可食用材料层的烘烤的面团主体的表面为非油炸的。

主权项

制备即食含淀粉食品的方法，所述方法包括下列依次步骤：a)通过将面粉、水和任选一种或多种其它烘烤原料混合制备含淀粉面团；b)将所述面团分为一个或多个面团部分；c)将所述一个或多个面团部分形成一个或多个成形面团块；d)将所述一个或多个成形面团块的30％至70％的总表面积与热油接触至少10秒以产生一个或多个包含油炸表面积和非油炸表面积的部分油炸的面团块；以及e)烘烤所述一个或多个部分油炸的面团块以产生一个或多个烘烤的面团块；其中将可食用材料层涂覆于所述成形面团块、所述部分油炸的面团块或所述烘烤的面团块的40％至70％的表面积，并且其中未覆盖有所述可食用材料层的最终即食食品的表面积为油炸表面积。