一种米酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种米酒的生产方法，包括步骤：1、原料米浸泡；2、气蒸；3、拌曲；4、前发酵；5、后发酵；6、取酒过滤灌装；7、微波杀菌，其特征在于：以米(糯米、粳米、籼米)为原料，采用两条平行并列的生产线同步生产，生产线A中后发酵生产的基酒用于生产线B中的后发酵，其中步骤3拌曲是将米蒸熟后同时加入甜酒药和大曲，步骤4前发酵采取塔窝发酵，步骤5生产线B封闭发酵是将前发酵完成后的发酵物转入土坛，倒入基酒，补加大曲，封闭土坛发酵，步骤6采用压榨后膜过滤取酒灌装。步骤7微波杀菌。本发明通过对酒曲品种和配比的选择以及对发酵温度、时间、加水量的配比，达到对米酒的酒精浓度和酒的品质很好的控制，使本发明生产的米酒的酒精度大于6％小于15％，满足目前人们聚会对低度酒饮料的需求，既不醉人，也能过上酒瘾，同时解决了目前低度黄酒存在的弊端。

主权项

一种米酒的生产方法，包括步骤：1、原料米浸泡；2、气蒸；3、拌曲；4、前发酵；5、封闭发酵或称后发酵；6、灌装，7、微波杀菌；其特征在于：以米为原料，采用两条平行并列的生产线同步生产，生产线A中后发酵生产的基酒用于生产线B中的后发酵，其中步骤3拌曲是将米蒸熟后同时加入甜酒药和大曲，步骤4前发酵采取塔窝发酵，步骤5生产线B封闭发酵是将前发酵完成后留在筛网上的米糟转入土坛，倒入发酵液和基酒，补加大曲，封闭土坛发酵，步骤7，微波杀菌，控制酒液不再继续发酵。