一种食用饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种食用饼的制作方法，其包括如下步骤：第一步、利用面粉、砂糖、牛油、鸡蛋制成饼皮待用；第二步、制作蜜炼陈皮；第三步、将冬瓜或红豆或者黑芝麻清洗干净后制成茸陷；第四步、在铜锅中首先加入清水而后依次投入萄糖浆、砂糖以及如上所述第三步中的该茸陷，而后制作成陷料；第五步、将如上所述第四步中的该陷料包入如上所述第一步中的该饼皮中，制作成饼胚，将该饼胚表面刷上蛋液放入烤炉，控制温度在185℃至210℃，烘烤30分钟得到本发明的食用饼。

主权项

一种食用饼的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：第一步、将面粉、砂糖、牛油、鸡蛋同时放入和面容器中进行搅拌并逐渐加入清水，并在室温下进行揉搓8至10分钟形成面团，如上所述面粉、砂糖、牛油、鸡蛋以及清水之间的重量比为：50∶15∶15∶19∶1，将上述的该面团进行冷藏，其冷藏温度为0℃至5℃，冷藏时间在6小时以上，将经过冷藏的该面团取出分成若干等重量的饼皮胚，人工或者利用机器设备将该饼皮胚赶压制成饼皮待用，第二步、将陈皮浸泡在清水中进行漂水，浸泡时间为两天，之后将陈皮捞出利用人工或者压干机压干，之后得到含水率为40％的陈皮，将上述该陈皮进行粉碎，粉碎后陈皮颗粒尺寸为1毫米以下，而后加入水及蜂蜜，高温蒸后，炒至105℃，最后得到蜜炼陈皮，第三步、将冬瓜或红豆或者黑芝麻清洗干净后，放入蒸炉，高温蒸3至5小时，而后，将冬瓜或红豆或者黑芝麻压干，此刻冬瓜或红豆或者黑芝麻的含水率为60％至90％，而后将冬瓜或红豆或者黑芝麻研磨成茸状，形成茸陷，第四步、在铜锅中首先加入清水而后依次投入萄糖浆、砂糖以及如上所述第三步中的该茸陷，而后对该铜锅加热使水温在105℃至107℃，煮30分钟后，筛入糕粉，之后翻炒，在105℃至107℃下翻炒20分钟后依次加入植物油以及如上所述第二步中的该蜜炼陈皮，继续在113℃下翻炒5至10分钟后得到陷料，如上所述清水、萄糖浆、砂糖、茸陷、植物油、蜜炼陈皮的重量比为：10∶15∶15∶60∶5∶5，第五步、将如上所述第四步中的该陷料包入如上所述第一步中的该饼皮中，制作成饼胚，陷料与饼皮的重量比为，2∶1，将该饼胚表面刷上蛋液放入烤炉，控制温度在185℃至210℃，烘烤30分钟得到本发明的食用饼。