水产品的加工方法

摘要

一种水产品的加工方法，包括以下步骤：将贝类去壳；将贝肉进行高温灭菌处理；将贝肉浸泡在碱液中24-60小时；漂洗过滤后，放入打浆机中搅拌打浆；加入水；加入醋酸搅拌至pH值为4-5；加入木瓜蛋白酶酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所得的滤液用乙醇进行处理；离心分离出贝类清液；制备辅料清液；贝类清液与辅料清液适量混合，均匀搅拌后通入蒸汽蒸煮20-60分钟；氯化钠和谷氨酸钠；搅拌均匀；利用烘干机烘干；杀菌后进行包装。本发明的水产品的加工方法可以调配出能够满足各种实际需要贝类制品。本发明生产过程中无污染、原料浪费率小，可以提高人体对贝类中营养成份的吸收，此外在生产过程中贝类特有的腥味也被去除掉。

主权项

1、一种水产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：采用海洋贝类为主要原料，将贝类去壳，壳肉分离；将贝肉进行高温灭菌处理；将贝肉浸泡在PH值为8-11的碱液中，浸泡24-60小时；漂洗过滤后，放入打浆机中搅拌打浆，打浆力度大于100目；加入质量相当于固体质量1.2-1.5倍的水；加入醋酸搅拌至PH值为4-5；加入质量相当于上述混合液体总质量1-3‰的木瓜蛋白酶，在40-60℃的温度下酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所得的滤液用浓度为50-60％的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的的体积比为100：2；离心分离出贝类清液；制备辅料清液；贝类清液与辅料清液适量混合，均匀搅拌后通入蒸汽蒸煮20-60分钟；加入固体质量总量1-5％的氯化钠和0.5-2.0％的谷氨酸钠；搅拌均匀；利用烘干机烘干；杀菌后进行包装。