香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程

摘要

本发明公开了一种香蕉保鲜与变温气调催熟流程。通过投建香蕉气调库，进行果实无损采收，批量加工、真空包装，利用气调保鲜储存，并进行变温气调催熟等一系列流程，进行香蕉保鲜与催熟。本流程能明显提高香蕉果实成品的外观质量与内在品质，并实现催熟期的可控性，产品可与进口香蕉相媲美，果肉芳香气味浓厚，具有口感好，货架期较长等优点，有良好的市场前景。

主权项

1、一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程，其特征在于：(1)投建香蕉气调库；(2)果实采收：香蕉果实成熟度达到8-9分熟时，进行无损采收，运到加工车间，进行落梳、摘花并去掉残次果和擦伤果后，用清水洗净，将洗净的香蕉放入稀释好的保鲜药水溶液中，浸泡30～50秒，取出晾干；(3)批量加工包装：果实过磅、装箱并进行真空包装；(4)气调保鲜储存：香蕉果实处理装箱后，送到气调库内进行保鲜储存；(5)进行变温气调催熟：应用气调库进行香蕉变温气调催熟。