CONGELACION DE PRODUCTOS CARNICOS.

摘要

Congelación de productos cárnicos. Se congelan productos cárnicos en tal medida que el agua presente en ellos se congela para facilitar su seccionado en lonchas, subsiguiente procesado, envasado u otra manipulación de los productos cárnicos. La congelación se lleva a cabo en etapas secuenciales. En la primera etapa de refrigeración se pone en contacto el producto con una salmuera de cloruro de sodio a una temperatura por debajo del punto de congelación del agua. El producto alimenticio pre- congelado resultante se somete a una segunda etapa de refrigeración con una salmuera de cloruro de calcio que está a una temperatura más baja que la salmuera de cloruro de sodio y que reduce más la temperatura de la parte central interna del producto alimenticio a bastante por debajo del punto de congelación del agua.