朱桔膏的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料；S2.清洗；S3.桔皮加工；S4.配料加工；S5.熬煮；S6.收膏；S7.灭菌。本申请实现了对桔皮的有效回收利用，变废为宝。制备的本发明的朱桔膏口感酸甜爽口，桔香味浓，营养丰富，橘红一直是我国传统食药两用的经典，有燥湿化痰、开胃健脾等食疗功效。朱桔膏已成功申请成为巫山县非物质文化遗产，正在申请重庆市非物质文化遗产。

主权项

朱桔膏的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1.原料：按照质量份取红桔120‑125份、冰糖20‑24份、蜂蜜10‑12份、乌梅0.4‑0.45份、桅子0.25‑0.28份、甘草0.36‑0.39份、川贝0.4‑0.44份、食盐3‑3.3份；S2.清洗：将上述质量份的红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入上述质量份的食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述质量份的冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.3‑1.5％时加入上述质量份的蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将上述质量份的乌梅和桅子放入容器中加水，武火熬1.5‑2h，过滤并除去滤渣，将上述质量份的甘草和川贝粉碎；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入上述质量份的冰糖的15％，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、上述质量份的蜂蜜的25％和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S7.灭菌：将步骤S6所得混合物灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。