发明名称 |
一种卤鸡肉及其制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种卤鸡肉及其制作方法,是由以下原料制成:新鲜鸡肉、红姜片、甜面酱、蒜仁、豆豉、簇生椒、植物油、米酒、骨头汤、黄豆酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的制作方法包括以下步骤:(1)制作备用鸡肉;(2)制作调味料包备用;(3)制得汤料备用;(4)将备用鸡肉和调味料包,放入汤料中,武火煮沸后,改用小火慢熬煮,得卤鸡肉。本发明制作出来的卤鸡肉,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。 |
申请公布号 |
CN106418251A |
申请公布日期 |
2017.02.22 |
申请号 |
CN201611124033.2 |
申请日期 |
2016.12.08 |
申请人 |
新昌县羊城天虾餐饮管理有限公司 |
发明人 |
杨钟江 |
分类号 |
A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I |
主分类号 |
A23L13/50(2016.01)I |
代理机构 |
北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 |
代理人 |
李静 |
主权项 |
一种卤鸡肉,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:新鲜鸡肉80~120份、红姜片2~5份、甜面酱1~3份、蒜仁2~5份、豆豉3~8份、簇生椒2~5份、植物油8~15份、米酒3~6份、骨头汤100~150份、黄豆酱油10~20份、适量精盐、冰糖2~6份、味精0.5~1份、适量水、调味料8~15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:草果1~2份、黄栀子1~2份、黑胡椒0.1~0.3份、香茅草1~2份、桂圆0.2~0.4份、广金钱草0.2~0.4份、白术0.5~1份、丹参0.2~0.4份;所述的卤鸡肉的制作方法,包括以下步骤:(1)选取新鲜鸡肉,洗净,沥水后给鸡肉加入红姜片、甜面酱和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用鸡肉;(2)将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入草果、黄栀子、黑胡椒、香茅草、桂圆、广金钱草、白术、丹参,文火炒20~30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入蒜仁、豆豉、簇生椒煸香,再加入米酒、骨头汤、黄豆酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;(4)将步骤(1)所得的备用鸡肉和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1~1.5小时,得卤鸡肉。 |
地址 |
312500 浙江省绍兴市新昌县南明街道文体路16号 |