一种色率≥30000EBC的普通法焦糖色生产工艺

摘要

本发明涉及一种色率≥30000EBC的普通法焦糖色生产工艺，包括以下步骤：原料计量浓缩、调节PH至7.0～11.0、加入多聚磷酸钠、没食子酸丙酯作为催化剂、进行加压反应，当色率符合要求时终止反应，然后冷却过滤、调配、计量灌装。本发明采用在碱性条件下，加催化剂加压进行焦糖化反应，降低了反应体系的活化能，反应更易进行，更易得到高色率产品；并且没有物料汽凝水排出，阻止了蒸发散热，降低了反应能耗；同时由于没有汽凝水排出，反应过程中没有异味和COD的污染。

主权项

一种色率≥30000EBC的普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料计量浓缩：将淀粉糖浆经计量进入反应罐，在反应罐内将原料浓缩；（2）调节pH值：将已经浓缩好的淀粉糖浆用碱调节pH至7.0～11.0；（3）加催化剂：在已经调好pH值的原料中加入多聚磷酸钠、没食子酸丙酯作为催化剂；（4）加压反应：将已经加入催化剂的原料在反应罐内加压反应，当色率符合要求时终止反应；（5）冷却过滤：冷却后的物料经过滤器过滤，去除杂质；（6）调配：将物料泵入调配罐，根据色率、波美的技术要求进行调配；（7）计量灌装：调配好的产品，计量灌装，入库保管。