| 摘要 |
본 발명은 칠면초를 사용하여 멸치건어물을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우리나라 갯벌 어디에서든 무성하게 자생하는 염생식물인 칠면초를 대부분 폐기처리만 하고 있는데 이를 사용하여 고부가가치의 기능성 식품에 이용하여 재료비의 부담을 줄이고 고부가가치의 염장식품을 제공하기 위하여 개발하였다. 칠면초에 의하여 제공되는 식물성소금은 풍부한 미네랄과 고혈압 예방에 우수한 효과를 가진 생리활성물질인 베타시아닌, 베타인 등을 함유하며, 일부 오염된 바다의 염분과는 달리 식물에서 세포막 정화를 거쳐 오염도가 적은 정화된 소금에 의한 고기능성 염장식품의 생산이 가능한 방법이다. 본 발명은 칠면초에 의한 멸치 건어물 제조방법과 이를 시간적 효율이 높은 방법인 컨베이어식 마이크로웨이브 건조기를 사용하여 건조시 짧은 시간에 의한 경제적인 가공법과 각각 제품들의 원하는 건조 정도를 조절하는 것이 가능하여 기존의 방법보다 효율적인 건조방법에 의해 소비자에게 전달이 가능한 칠면초를 사용한 멸치건어물 제조방법에 관한 것이다. |
