一种山芋蚕豆酱的制备方法

摘要

一种山芋蚕豆酱的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将蚕豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；将山芋煮熟去皮，将山芋搅碎成山芋泥，并将蚕豆放置到山芋泥中充分搅拌，使得蚕豆的表面附上一层山芋泥；将表面附有山芋泥的蚕豆倒在凉席上，与干面粉混合均匀，铺成3-5厘米厚度，任其发酵3～5天，即为酱瑛；酱瑛放入干净的缸内，加调味料与凉开水搅拌均匀，晒制成酱。本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，具有保存时间长，山芋蚕豆酱具有药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。

主权项

一种山芋蚕豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤(1)、将蚕豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；(2)、将山芋煮熟去皮，将山芋搅碎成山芋泥，并将蚕豆放置到山芋泥中充分搅拌，使得蚕豆的表面附上一层山芋泥；(3)、将表面附有山芋泥的蚕豆倒在凉席上，与干面粉混合均匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天，即为酱瑛；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行晒制成酱。