鲅鱼饺子的制作工艺

摘要

本发明公开了一种鲅鱼饺子的制作工艺，包括原料预处理，水饺皮制作，饺馅配制，水饺包制，冷冻包装。本发明所提供的一种鲅鱼水饺的馅料是鲅鱼混合了五花肉，使馅料口感不干，更粘，同时猪肉的柔和与鲅鱼的鲜嫩结合，使食用者口感更好；而在馅料与调料搅拌均匀后加入低温水，既照顾了调料先渗透入味，又可以在进一步搅拌时更容易发粘，也有利于水分的吸收，这样制成的馅料鲜嫩入味；做为辅料的胡萝卜与木耳营养丰富，同时木耳又是肠道清理工。本发明制作的鲅鱼水饺集美味与保健与一身，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品。

主权项

一种鲅鱼饺子的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料预处理：1.面粉：面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；2.鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；3.韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2‑3mm段；4.辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡10小时，沥干水后切碎备用；    (2)水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在18‑28℃条件下醒发18‑25分钟，通过机器压制成直径5‑7cm、厚0.7‑1mm的圆形薄面饼；    (3)饺馅配制:将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：9混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；    (4)水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1:1；    (5)冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。