制作软糕面糊的方法

摘要

本发明涉及一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊包括相对于烘焙后的所述软糕的总重量而言至少40重量％的谷物材料和至多30重量％的糖类，所述方法包括：-提供用于所述软糕的面粉、糖类和其他成分；-将一部分的所述面粉与水和糖类混合以形成预混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述软糕面糊中的全部面粉的至少60重量％，并且提高或维持所述预混合物的温度，使得在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到至少45℃；-使经加热的预混合物在至少45℃的温度熟化以形成面团；并且-将所述面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成所述在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的软糕面糊。

主权项

一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊包括相对于烘焙后的所述软糕的总重量而言至少40重量％的谷物材料和至多30重量％的糖类，所述方法包括：‑提供用于所述软糕的面粉、糖类和可选地其他成分；‑将一部分的所述面粉与水和所述糖类混合以形成预混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述软糕面糊中的全部面粉的至少60重量％，并且提高或维持所述预混合物的温度，使得在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到至少45℃，优选地在50℃至70℃之间，更优选地在55℃至70℃之间，再更优选地60℃左右；‑使经加热的预混合物在至少45℃、优选地从50℃至70℃、再优选地60℃左右的温度熟化，以形成面团；‑将所述面团与剩余的面粉及可选地其他成分混合，以形成在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的所述软糕面糊。