一种海参的加工方法

摘要

一种海参的加工方法，其特点是皮参处理，将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；第1次煮沸，水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20%—70%，腌制10天左右；第2次煮，皮参腌制10天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第二次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；拌灰，将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。

主权项

一种海参的加工方法，其特征是：皮参处理、第1次煮沸、第2次煮、拌灰。