一种铁强化直条米粉的生产方法

摘要

一种铁强化直条米粉的生产方法，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸亚铁，调节水分含量，经双螺杆挤压、交变磁场和超声波叠加处理、复蒸、老化、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉挤压后采用交变磁场和超声波叠加作用于米粉，且在老化过程中采用超声波进行催化处理。亚铁离子在交变磁场影响下发生趋向性运动，迫使葡萄糖酸亚铁分子和淀粉分子相互融合；超声波在不断的振动和敲打过程中加速了淀粉分子的重排，同时促进了葡萄糖酸亚铁和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉韧性好，葡萄糖酸亚铁与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。

主权项

一种铁强化直条米粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30‑36℃水中浸泡3‑4h；(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水和葡萄糖酸亚铁，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为32‑36％，拌粉机转速1300‑1400r/min，拌粉时间为8‑10min，葡萄糖酸亚铁的添加量为20‑22mg/kg米粉；(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；(5)磁场和超声波处理：榨出的米粉条置于湿度85‑90％的环境下，采用交变磁场和超声波叠加作用于米粉，温度控制在32‑36℃，作用时间为5‑6h；(6)复蒸：将交变磁场和超声波叠加处理的米粉条送入蒸柜，复蒸2‑3min；(7)老化：将复蒸的米粉条老化2‑3h，老化过程中采用频率380‑400KHz、功率180‑200W的超声波作用于米粉；(8)梳洗：米粉条老化后放入水池内浸泡16‑18min，清除米粉上残留吐浆，悬挂梳理；(9)干燥：控制米粉含水量在13‑14％；(10)切割、包装。