一种茶香黄豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茶香黄豆酱，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、瓜子仁40-45、辣椒20-22、茶叶8-9、青葙子2-3、密蒙花1-2、沙苑子3-4、菊花2-3、米曲霉12-15、食盐42-45、蔗糖酯0.4-0.5、食用醋酸适量。本发明的黄豆酱经水蒸气喷射、再经膨化后，过氧化物酶失活，阻碍了由过氧化物产生的豆臭物质，且本发明的黄豆膨化后形成多孔组织，吸水率高，且胰蛋白消化率高，不蒸煮使曲也能发酵，同时，本发明在发酵过程中添加了蔗糖酯，且酪氨酸在pH5-6时溶解度最低，采用食用醋酸调节pH值，可减少酪氨酸结晶的形成，改善了产品的外观质量，此外，本发明还可明目。

主权项

一种茶香黄豆酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400‑410、瓜子仁40‑45、辣椒20‑22、茶叶8‑9、青葙子2‑3、密蒙花1‑2、沙苑子3‑4、菊花2‑3、米曲霉12‑15、食盐42‑45、蔗糖酯0.4‑0.5、食用醋酸适量。