一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法。所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红。本发明采用全新的原料配比，为肉灌肠制品提供了一种新的复配着色剂；原料配比合理，各个原料协同作用，使着色剂着色力强，稳定性好；选用的辣椒红富含β-胡萝卜素和维生素C，具保健功能，能够增加肉灌肠的营养价值；该粉末状的辣椒红与赤藓红、胭脂树橙与诱惑红色素复配，赋予产品多种诱人色泽，并且光热稳定性增加；配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便。

主权项

一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于：所述的着色剂的原料由赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红组成，以上各原料重量份数比为：赤藓红   1~20胭脂树橙 5~50诱惑红   1~30辣椒红   10~50；所用的辣椒红为水分散性粉末状辣椒红色素；所述肉灌肠为鸡肉肉灌肠；所述复配着色剂的制备方法包括以下步骤：按照上述配比将所述的赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红混合均匀后得到所述防止肉灌肠褪色的复配着色剂。