一种藁本盐渍菜加工方法

摘要

本发明公开了一种藁本盐渍菜加工方法，包括原料精选和预处理，清洗、置栅网上滤干后切段，盐渍后、将盐渍好的藁本取出，再清洗、脱水，拌入花椒粉、白芷末后，真空包装、杀菌、检验入库。本发明的藁本盐渍菜香脆可口、具有食疗功效，适宜大规模工业化生产，且提高了藁本资源的综合利用效益。

主权项

一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是：各原料重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐15‑18份，花椒粉2‑3份，白芷粉1‑2份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高5‑30cm、茎粗0.5‑2.5cm的幼嫩茎部苗整株割回采收，剔除黄叶杂物；二是放入清洗机冲洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将晾干的藁本茎用切菜机按3‑5cm的长度横切成段；四是盐渍：在盐渍池底部先撒一层无碘食用盐，放3‑5cm厚度的藁本，再撒盐，又放藁本，依次而上，顶部撒1‑2cm厚度的盐封实，盖上清洁木盖，渍制15‑20天；五是清洗脱水：将盐渍好的藁本取出，用清洗机清洗后，再用脱水机脱水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包装机进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。