东串猪中草药特味香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，包括中草药汤剂煮制、原料肉的选择与初加工、腌制、肠衣制作、灌制、晾挂等步骤。本发明方法独特，易操作，制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、营养丰富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。

主权项

一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，其特征是：包括下列步骤：（1）中草药汤剂煮制：将下列重量百分比的中草药混合均匀，得中草药混合物：白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15%；然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；（2）原料肉的选择与初加工：选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉：肥肉的重量比=75：25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌匀，用绞肉机绞成肉糜备用；（3）腌制：按10公斤肉糜加入步骤（1）得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌匀，浸渍腌制2‑3小时；（4）肠衣制作：选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层，即为肠衣；（5）灌制：将经步骤（3）腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内， 灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；（6）晾挂：将灌好的香肠悬挂于环境温度为1‑10℃的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12‑18天。