一种富含花青素的南瓜子的制备方法

摘要

本发明涉及一种富含花青素的南瓜子的制备方法。该方法包括南瓜子的分选、热烫、清洗去膜、煮制入味、烘烤、炒制等工序，还包括以下操作步骤：取花青素、白砂糖和柠檬酸，加入水配成花青素溶液；将炒制好的瓜子降温到50～60℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子。本发明避免使用对人体有害的合成色素，而使用花青素这种对人体有许多有益功效的天然色素，这种瓜子不仅具有南瓜子本身营养价值，还含有花青素具有的保健功效，同时丰富了南瓜子的品种。

主权项

一种富含花青素的南瓜子的制备方法，包括南瓜子的炒制，具体炒制操作步骤如下：（1）分选：挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的南瓜子；（2）热烫：将南瓜子放在水中，在微沸的状态下煮制20～30min；（3）清洗去膜：将热烫后的南瓜子冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜子表面的黏膜，并将南瓜子用清水洗净；（4）煮制入味：将南瓜子放入煮锅中，加入2倍质量的水、以及13%～18%南瓜子质量的食盐、3%～5%南瓜子质量的白砂糖、3%～5%南瓜子质量的五香粉、1%～3%南瓜子质量的柠檬酸，煮制20～40min入味；（5）烘烤：将煮好的南瓜子沥干，烘制，烘制温度65～85℃，时间2～3h，至瓜子容易嗑开，外干内湿后取出；（6）炒制工序：将烘好的南瓜子放入炒锅中，用南瓜子体积40%～50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；其特征在于还包括以下操作步骤：（7）配制花青素溶液：分别取25克花青素、35克白砂糖和1克柠檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；（8）添加花青素：将炒制好的瓜子降温到50～60℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子；（9）精选：人工挑去颜色不均匀、破壳的瓜子和杂质，即得成品。