扇贝加工方法

摘要

本发明涉及一种扇贝的加工工艺，是以新鲜扇贝为原料，经预处理、漂洗、杀菌、摆盘、冻结、脱盘、挂冰衣等工序制作而成，整个生产过程多次杀菌，确保无菌化生产。扇贝含有大量的蛋白质，营养价值丰富，为人民喜爱的保健佳品。

主权项

扇贝加工方法，其工艺流程是：(1)水洗采收的鲜活扇贝，在岸边利用清洁海水将其冲洗干净，除去其泥污等杂质。然后运到剥肉车间，再用清洁海水或淡水冲洗.(2)剥肉。剥肉时刀从足丝孔伸入，紧贴右壳把闭壳肌切断翻转，摘掉右壳，用刀挑起外套膜和内脏，并用手捏住从闭壳肌上撕下，然后将附着在左壳上的闭壳肌切下。刀口要平滑，不允许闭壳肌切成二半而影响形态的完整性。(3)杀菌。将剥出的扇贝肉回收后装入箱或笼子里进行杀菌处理，并不断搅拌使杀菌液与扇贝肉充分接触。杀菌液表面要尽量布满碎冰以控制杀菌液的温度。当杀菌液混浊到看不清容器底时须更换，以保证杀菌效果。(4)洗肉。将杀菌沥水后的贝肉立即送至洗肉工序操作台，不允许把装贝肉的箱直接放在地上。先用冰盐水初洗，边洗边用镊子摘除闭壳肌上残留的外套膜、内脏及黑线等，然后用清水冲洗干净，沥水后进入分级工序。(5)挂冰衣。冻结在清洗消毒的铁盘上铺一层干净无毒的塑料薄膜(大小尺寸要超过铁盘)把贝肉散放在上面，不相连呈单体状。速冻要求在‑28″C条件下，贝肉中心温度达‑25″C(如用流态化单体速冻装置则效果更好).冻结完毕即将贝肉放入杀菌消毒液或清洁冷水中瞬间浸渍镀冰衣。(6)包装。冷藏将单冻贝肉称量后用聚乙烯袋包装，并加热封口，检封合格的成品送冷库中冷藏。