含活微生物的货架稳定的产品

摘要

本发明涉及货架稳定的液体产品，例如奶制品，其包含微生物特别是益生菌。该微生物在室温下能存活几个月，这主要是因为它们不能代谢液体产品中所含的营养物。本发明进一步涉及制备本发明液体产品的方法。

主权项

一种基于水或乳的且包含活微生物的液体产品，其特征在于所述液体产品在10℃有至少1个月的货架期，在该期间，产品的pH减小少于2个点和/或活菌量减小少于2个log单位，并且所述液体产品不含有所含微生物能够代谢的碳水化合物，其中所述log单位是指基于10的对数。