| 发明名称 | 发酵麦芽饮料的制造方法 | ||
| 摘要 | 按照本发明，在制造发酵麦芽饮料的过程中，通过在下料过程中的热处理前添加α-葡糖苷酶，生成异麦芽低聚糖，制造增强了浓郁味道和酒体感的发酵麦芽饮料。按照本发明，在啤酒的高浓度酿造中，在发酵过程中，使α-葡糖苷酶作用，减少醋酸生成量。而且，在啤酒的酿造中，在发酵过程中，使α-葡糖苷酶作用，提高真实发酵度，制造低热量啤酒。 | ||
| 申请公布号 | CN100335606C | 申请公布日期 | 2007.09.05 |
| 申请号 | CN01822990.5 | 申请日期 | 2001.12.28 |
| 申请人 | 天野酶株式会社;独立行政法人酒类综合研究所 | 发明人 | 佐藤和夫;水野昭博;向井伸彦;天野仁 |
| 分类号 | C12C7/04(2006.01);C12G3/02(2006.01) | 主分类号 | C12C7/04(2006.01) |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 钟守期;孟凡宏 |
| 主权项 | 1.一种发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，包括制麦芽过程、下料过程、麦芽汁浸出物浓度调整过程、发酵过程和陈贮过程，上述下料过程包括将粉碎麦芽和α-葡糖苷酶添加到温水中，获得富含异麦芽低聚糖的糖化液的过程，和将上述糖化液进行煮沸处理，使上述α-葡糖苷酶失活的过程。 | ||
| 地址 | 日本爱知县名古屋市 | ||