真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法

摘要

一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法。该方法是将鲢鱼头清洗去腥、煎炸、加调料煨煮，然后将鱼头和鱼汤分别真空包装后再高温杀菌，最后将调味品配成小包装后连同鱼头、鱼汤两真空包装袋总装成一大包装袋即成本发明产品。本发明产品食用方便，只要将鱼头、鱼汤放入砂锅中煮开加入调味品就能食用。食用时感到鱼嫩汤鲜，口感极佳。本发明产品勿需冷冻，方便运输，保质时间长，鱼头的完整性好。

主权项

1、一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法，它包含有以下加工步骤：选料去腥：将3kg-4kg重的优质鲢鱼取头部一端重1.8kg-2.2kg，并将该鱼头去鳞、去腮、去内脏后用清水洗净，然后用250克50°以上高度酒将鱼头反复擦洗3-6遍，将鱼头上粘液洗净后放在清水中浸泡5-10分钟，然后取出沥净水后待用；煎炸：将上述鱼头放在160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒钟，然后撩起待用；煨煮：将上述鱼头装进锅托，放入砂锅中，这样鱼头就不会沾锅底，然后向锅中加入温开水至浸没鱼头为止，再加入葱15-25g、姜35-45g、黄酒50-60g、白糖20-30g、猪油20-30g，盖上锅盖，用猛火煨煮50-70分钟，再用小火煨煮25-35分钟；其特征在于：它还包含有以下加工步骤：(1)、真空包装：将上述煨煮好的鱼头随锅托提出砂锅，待冷却至不烫手时装进铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头包；将上述煨煮鱼头的汤滤去葱、姜后待冷却至不烫手时装入另一铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头汤包；(2)、杀菌消毒：将上述鱼头包和鱼头汤包装入灭菌炉中进行高温杀菌；(3)、配料包装：将精制食盐、优质白胡椒粉、特制鲜味料分别按鱼头汤重量的1％、3‰、5‰配制混和后装入塑料袋封口后制成调味包；(4)、总包装：将上述鱼头包、鱼头汤包及调味包装入大包装袋中封口后即成真空软包装砂锅鲢鱼头。