带骨兔肉软罐头的加工方法

摘要

一种包括嫩化、初煮、热蒸、冷却等工序的带骨兔肉软罐头加工方法,由于没有使用酥骨剂、防腐剂、抗氧剂等化学添加剂,增加了钙元素含量,保持了带骨兔肉的原味。

主权项

1、一种带骨兔肉软罐头的加工方法，其特征是(1)香料混合盐用量为带骨兔肉重量的2-2.5％其中香料混合盐中各组份用量占带骨兔肉重量的百分比为：精制盐1-1.2 白酱油0.2-0.3 白胡椒0.01-0.03白成醋0.2-0.3 生 姜0.1-0.2 党 参0.1-0.2当 归0.1-0.2 虫 草0.01-0.02 大 葱0.14-0.3大 蒜0.14-0.25将上述香料混合盐各组份分别取出1/3粉碎至100目，混合备用；(2)a嫩化，将清理好的带骨兔肉放入2℃-4℃温度下嫩化9-12小时；b初煮，先把上述未粉碎香料混和盐放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，将嫩化好的带骨兔肉放入水中蒸煮，先将水温加热至100℃-105℃之间，该温度下加热2-3分钟，然后将其缓煮，使水温控制在95℃-98℃之间，并在该温度下缓煮10-15分钟，再使水温上升至100℃-105℃，该温度下煮2-3分钟，取出备用；c热蒸，将初煮好的带骨兔肉与粉碎好的香料混合盐混合，放在50℃-70℃温度内焖蒸15-20分钟，d将热蒸好的带骨兔冷却、分装、杀菌入袋。