| 摘要 |
<P>L'invention concerne un procédé d'obtention d'huile aromatisée à la truffe noire naturelle et dispositif pour sa mise en oeuvre.</P><P>Le procédé est caractérisé en ce qu'il consiste à faire macérer dans une huile végétale 4 des truffes naturelles fraîches hachées 6, à diffuser dans la masse d'huile, au cours de ladite macération, de l'air de confinement provenant d'une enceinte fermée 13 renfermant des truffes naturelles fraîches entières 14, puis, au bout d'un laps de temps de macération fonction du rapport pondéral entre l'huile et les truffes hachées, à égoutter ces dernières, à réchauffer rapidement l'huile ainsi aromatisée en vue de développer les arômes sans les dénaturer et enfin à la refroidir rapidement en vue de la ramener à la température ambiante.</P><P>Application à la fabrication d'huile aromatisée à la truffe naturelle.</P> |
