莲心酒及加工方法

摘要

本发明的特征是，莲心酒主要用22度的莲心浸出液与50度的小曲米酒加上少量的白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、乳酸、甘草等辅料配制而成，绿色、清亮透明、无悬物、无沉淀，蜜香纯正、莲香清雅，绵柔甘冽，回味怡畅，酒精度为28℃～50°。加工方法主要采用了莲心冷、热浸提、莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，再加少量辅料进行配制。能最充分地利用莲心营养有效成分，且使产品感官指标好，充分显示出莲心酒的独特风味。

主权项

1、一种莲心酒，其特征是：原料及配方，按1000升莲心酒用量计：莲心浸出液 酒精含量20％(V/V) 300升～360升小曲米酒 酒精含量50％(V/V) 640升～900升白砂糖 5.4公斤蜂蜜 2公升柠檬酸 0.1公斤乳酸 260毫升甘草 100克矿泉水 60-70升翠绿色、清亮透明，无悬物，无沉淀，蜜香纯正，莲香清雅，绵柔甘冽，回味怡畅；酒精度 ％(V/V) 28°～50°总酸(以乙酸计)8/L ≥0.25总酯(以乙酸乙酯计)8/L ≥0.60