一种强化干红葡萄酒及其酿造工艺

摘要

一种强化干红葡萄酒，采用赤霞珠或梅路辄红品种葡萄作为酿造原料，其理化指标为：酒精度≥11.0％V/V，还原糖≤4.0g/l，总酸度5.0～7.0g/l，游离SO₂ 25～40mg/l，总二氧化硫≤150mg/l，挥发酸≤1.0g/l；其酿造工艺工艺流程为：原料的分选、检验→除梗破碎→分离浆汁→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→冷冻处理→灌装→瓶储→包装入库。强化干红葡萄酒属高档陈酿型干红葡萄酒，该酒具有较深的颜色和较强的结构感，酒体含有更多的葡萄皮中的有效成份如花色素苷、单宁等；本发明所述酿造工艺，具有独特的酿造干红葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。

主权项

1.一种强化干红葡萄酒，其特征在于：采用红品种葡萄作为酿造原料，理化指标为：酒精度≥11.0％V/V，还原糖≤4.0g/L，总酸度5.0～7.0g/L，游离SO2 25～40mg/L，总二氧化硫≤150mg/L，挥发酸≤1.0g/L。