一种即食白果的制备方法

摘要

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种即食白果的制备方法，将去掉外皮保留硬壳并晾晒风干的白果先经食盐水溶液浸泡24～48小时，再放入碳酸钠溶液中进行浸泡脱毒；选取大蒜、生姜、花椒、紫苏叶、枸杞、鲜桔皮、肉桂、胡椒、茴香、香椿叶、洋葱、蔗糖、食用盐和蒸馏水，将各组分混合均匀后大火煮开并熬制2—3小时后过滤得调味液；将白果浸入调味液中用大火烧开后控温蒸煮1—2小时，然后取出晾干表皮后得蒸煮白果备用；将蒸煮白果控温80—90℃翻炒至白果硬壳部分开口，得即食白果；最后用食品级塑料袋进行抽真空包装；其加工方法简单，加工制备过程易控，生产成本低，产品营养丰富，携带食用方便，生产环境友好。

主权项

一种即食白果的制备方法，其特征在于制备工艺为浸泡脱毒、调味液的配制、白果蒸煮、炒制和成品包装五个步骤；(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果去掉外皮保留硬壳在自然环境下晾晒风干，再将风干的白果先放在重量百分比浓度为6‑8％的食盐水溶液中浸泡24～48小时，再继续放入重量百分比浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行浸泡脱毒，浸泡脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，浸泡脱毒结束后捞出并沥干其表皮水分备用；(2)调味液的配制：选取各原料的重量分数分别为：大蒜2—3份，生姜3—5份，花椒3—5份，紫苏叶3—5份，枸杞1—3份，鲜桔皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香椿叶2—3份，洋葱3—4份，蔗糖2—4份，食用盐3—5份，蒸馏水100份，将各组分混合搅拌均匀后放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大火煮开，再控制温度85—100℃熬制2—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味液；(3)白果蒸煮：将沥干水分备用的白果和调味液一起放入非金属蒸煮锅中，使得白果浸入调味液的液面下5‑10cm，用大火烧开后再用文火控温85—100℃蒸煮1—2小时，然后取出白果自然冷却至室温，晾干表皮后得蒸煮白果备用；(4)炒制：将蒸煮白果放入炒锅中，控制温度80—90℃翻炒40—60分钟至白果硬壳部分开口，得即食白果；(5)成品包装：将即食白果装入食品级塑料袋中进行抽真空包装，真空压力为‑0.08—0.05MPa，抽真空时间为3～5秒，再用封口机封口，得即食白果成品。