一种豆瓣酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆瓣酱及其制作方法，所述豆瓣酱由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8～12公斤、白酒3～8公斤、辣子面15～22公斤、食用盐30～40公斤、红糖10～15公斤、白糖5～7公斤、花椒面1.5～2.5公斤、八角0.3～0.8公斤、脱氢醋酸钠30～50克、水80～100公斤；经过菜籽油的炼制，豆瓣的预处理，装缸发酵制得。本发明豆瓣酱是以豆瓣、食用盐、红糖、白糖、辣子面、花椒面等原料酿制而成的酱，微咸中带有甜味，甜中还带有点辣味，深受大众所喜爱。本发明豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，可降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，增强记忆力。

主权项

一种豆瓣酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8～12公斤、白酒3～8公斤、辣子面15～22公斤、食用盐30～40公斤、红糖10～15公斤、白糖5～7公斤、花椒面1.5～2.5公斤、八角0.3～0.8公斤、脱氢醋酸钠30～50克、水80～100公斤。