酵母突变株和酵母提取物

摘要

本发明提供由于含有大量谷氨酸而前味有感染力的天然酵母提取物。此外，还提供由于含有大量5’-鸟苷酸或5’-肌苷酸而鲜味强的酵母提取物。此外，本发明的课题是为了获得上述酵母提取物，而提供大量蓄积谷氨酸、谷氨酰胺、核糖核酸的酵母突变株。诱发自然突变而赋予了有机酸和/或其类似物耐性的酵母突变株在细胞内巨量蓄积合计为10重量％以上的游离的谷氨酸和谷氨酰胺，并蓄积5重量％以上的核糖核酸。使用该菌株制备的酵母提取物含有20重量％以上的L-谷氨酸，还含有3重量％以上的5’-IG。

主权项

一种酵母突变株，是对产朊假丝酵母进行诱变而得的酵母突变株，该酵母突变株对溴丙酮酸乙酯具有耐性，或者对溴丙酮酸乙酯和2‑氧代戊二酸具有耐性，并且该酵母突变株蓄积相对于菌体干重合计为10％以上的游离的谷氨酸和谷氨酰胺。