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PETISCO CROCANTE ASSADO, COM RECHEIO, E, MéTODO PARA A PRODUçãO DO MESMO. é obtido um petisco crocante assado, com recheio, estável em prateleira, que possui um revestimento texturizado granulado e um recheio texturizado úmido, macio, durante um período prolongado de tempo, através da formulação de um revestimento o qual quando assado tem uma temperatura de transição vítrea (Tg) com um alto teor de umidade. O aumento do grau de gelatinização do amido para aumentar a Tg poderá ser obtido durante o assamento e através da adição de um amido pré-gelatinizado. O revestimento assado com Tg elevada permite o uso de um teor de recheio com umidade elevada em grandes quantidades, para produzir uma dicotomia textural substancial estável em prateleira no petisco crocante, assado, com recheio. O petisco assado, com recheio, apresenta uma resistência inesperadamente elevada à deformação ou força de pico com teores de umidade elevados do revestimento assado. O petisco assado é pronto para ser comido quando fora da embalagem e não tem que ser tostado, colocado no microondas ou adicionalmente assado, cozido, ou aquecido para consumo, ou para se conseguir um revestimento texturizado granulado. |
