PROCEDIMIENTO CONTINUO DE MODIFICACION DEL ALMIDON Y SUS DERIVADOS MEDIANTE ENZIMAS DE RAMIFICACION.

摘要

Procedimiento de modificación de almidón o derivados del almidón mediante enzimas de ramificación, caracterizado porque consiste en: 1) calentar el almidón o los derivados de almidón de manera que se obtiene una leche de almidón parcial o totalmente gelatinizada, 2) enfriar entre 1 y 15 min la leche de almidón así obtenida de manera que se lleva a la temperatura óptima de la enzima de ramificación, 3) introducir dichas enzimas de ramificación en continuo en el medio de reacción que contiene almidón o derivados del almidón.