一种纳米级花生蛋白粉的生产方法

摘要

一种纳米级花生蛋白粉的生产方法，它采用花生浓缩蛋白粉(脱脂蛋白粉)为原料，应用动态超高压均质处理来代替传统的干法加工处理，最后通过喷雾干燥得到最终产品。本发明的积极效果是：1.利用物理改性对花生浓缩蛋白粉(分离蛋白粉)进行改性，使花生蛋白的结构变得松散，有利于后续加工，本方法的不同在于处理条件温和，能更好的保持花生浓缩蛋白(分离蛋白)的持水性和功能作用；2.消除花生蛋白的不良气味，使产品的气味容易被消费者接受；3.本花生蛋白的生产方法是进行动态超高压均质处理，使粒度减小至200nm以下，让花生蛋白产品的口感细腻，入口即化；4.本方法的生产工艺简单、容易实现工业化。

主权项

1、一种纳米级花生蛋白粉的生产方法，生产的原料是花生脱脂蛋白粉或花生浓缩蛋白，其特征在于工艺步骤为：<1>将花生脱脂蛋白粉提纯为花生分离蛋白：(1)取花生脱脂蛋白粉溶于水中，调PH至8.2-8.5，搅拌浸提后，离心，上清液用盐酸调PH＝4.2-4.5，然后离心，倾去上清液，将沉淀烘干即得花生分离蛋白，用凯氏定氮法测所得的花生分离蛋白的含量；<2>花生蛋白溶液的预处理：(1)通过胶休磨：①将花生蛋白粉溶于水中，配成2-10％的溶液；②通过胶体磨，将不溶的沉淀滤去；(2)预均质处理，均质压力为10-50MPa；<3>通过动态超高压均质处理，把压力调在100-200MPa。<4>采用大型喷雾塔对物料进行喷雾干燥；<5>检测的指标包括理化指标和生化指标。