无醇、低醇啤酒的生产工艺

摘要

本发明提供了一种无醇啤酒、低醇啤酒的生产工艺。主要包括啤酒原料的糊化、糖化、煮沸、添加酒花或风味物质等工艺过程预先制得麦芽汁，然后用常规啤酒液与预先制得的麦芽汁在一定温度下混合制得无醇啤酒、低醇啤酒。本工艺具有生产过程容易控制。无需增加特殊设备及生产成本较低等优点，通过控制麦芽汁的组份及风味，可以制得具有类似常规啤酒的香气及滋味的无醇啤酒、低醇啤酒。$#!

主权项

1、一种无醇、低醇啤酒的生产工艺，其特征是依次包括以下工艺过程：在糊化锅中，将大米75公斤和麦芽15公斤同酿造水混合，控制温度70℃保持20分钟，再升至温度102℃保持40分钟；在糖化锅中把麦芽135公斤同酿造水混合，将糊化锅中经糊化的醪液并入，控制温度75-76℃，保持20分钟进行糖化；经过滤，滤液入煮沸锅，补加热酿造水至总量为1800升，加入0.08％啤酒花，煮沸90分钟，得到10°BX热麦芽汁，经澄清、冷却得到4℃的麦芽汁1500升；取10°BX啤酒液，以1∶1比例和上述麦芽汁混合，并经过滤、充CO2得到无醇、低醇啤酒。