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<P>L'invention concerne un procédé de production d'érythritol par fermentation discontinue alimentée et répétée de sucres par des micro-organismes producteurs d'érythritol, caractérisé par le fait que l'on démarre la fermentation en introduisant lesdits micro-organismes dans un milieu de fermentation renfermant une concentration en sucres inférieure à 200 g/l, poursuit la fermentation en conduisant au moins un cycle de fermentation qui comprend : - au moins une phase d'ajout des substrats de manière à maintenir la concentration en sucres totaux à une valeur comprise entre 0 et 200 g/l,- au moins une phase de séparation du milieu de fermentation en une fraction concentrée en micro-organismes et une autre fraction enrichie en érythritol, lorsque la consommation en sucres est totale,- au moins une phase de recyclage des micro-organismes récupérés et concentrés dans le milieu de fermentation.</P>
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