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<P>PROCEDE ET INSTALLATION DE CUISSON, DECONGELATION OU REFROIDISSEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES ET NOTAMMENT DE JAMBONS.</P><P>DANS LE PROCEDE DE CUISSON, NOTAMMENT DE JAMBONS, LE FLUIDE CALOPORTEUR EST MIS EN CONTACT AVEC DES MOULES 15 PENDANT UNE DUREE RELATIVEMENT COURTE, PUIS RETIRE PENDANT UNE DUREE RELATIVEMENT LONGUE. CE CYCLE EST REPRODUIT UN CERTAIN NOMBRE DE FOIS JUSQU'A ATTEINDRE AU COEUR DES PRODUITS LA TEMPERATURE DESIREE.</P><P>L'INSTALLATION DE CUISSON POUR METTRE EN OEUVRE LE PROCEDE COMPORTE UNE PLURALITE D'ENCEINTES 1.1 A 1.N THERMIQUEMENT ISOLEES CONTENANT DES EMPILAGES DE MOULES A JAMBON PLEINS 15, UNE CENTRALE DE CHAUFFE 2 DE FLUIDE CALOPORTEUR, UN RESEAU DE CONDUITES 5, 10 ENTRE LES ENCEINTES 1.1 A 1.N ET LA CENTRALE DE CHAUFFE 2, DES DISPOSITIFS DE POMPAGE 9, 14 ET DES VANNES 8.1 A 8.N ET 13.1 A 13.N INSTALLEES SUR LE RESEAU DE CONDUITES 5, 10 POUR REMPLIR SELECTIVEMENT UNE ENCEINTE EN LIQUIDE CALOPORTEUR A PARTIR DE LA CENTRALE DE CHAUFFE 2 OU VIDER UNE ENCEINTE DANS LA CENTRALE DE CHAUFFE 2, ET DES MOYENS DE COMMANDE 4 POUR COMMANDER LES DISPOSITIFS DE POMPAGE 9, 14 ET LES VANNES 8.1 A 8.N ET 13.1 A 13.N.</P> |
