一种酒香杏仁紫薯米线及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酒香杏仁紫薯米线，由以下重量份的原料制成：大米100-120、马铃薯淀粉10-12、酒糟12-14、杏仁6-8、奶酪6-8、紫薯粉20-30、胡麻籽7-9、荞麦5-7、柳橙皮6-9、迷迭香4-5、茯苓4-6、杜仲2-3、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。本发明通过将马铃薯淀粉进行改性后加入到米浆中可以防止米浆凝沉，而且透明度好，使米线表面具有光泽度，添加的瓜儿豆胶具有良好的凝胶特性，可以改善米线的持水性、粘弹性和稳定性，使米线不易断裂，同时将碳酸氢钠融入到胶体中使米线在煮制的过程中碳酸氢钠因为受热产生气体在米线上形成微孔，使米线更加入味。

主权项

一种酒香杏仁紫薯米线，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米100‑120、马铃薯淀粉10‑12、酒糟12‑14、杏仁6‑8、奶酪6‑8、紫薯粉20‑30、胡麻籽7‑9、荞麦5‑7、柳橙皮6‑9、迷迭香4‑5、茯苓4‑6、杜仲2‑3、瓜儿豆胶1.2‑1.4、碳酸氢钠0.6‑0.8。