一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯及其制备方法

摘要

本发明涉及一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯及其制备方法。它以冬枣、玉米、乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、液化酶、糖化酶、果胶酶和水为原料，通过打浆，酶解，液化，糖化，乳酸菌、酵母菌、醋酸菌三步发酵，离心，过滤，调配，过滤，杀菌，充二氧化碳，灌装后制得。本发明制得的三菌固定化发酵冬枣格瓦斯具有冬枣独特的风味和香气，营养丰富，含有人体所需的多种维生素和氨基酸；酸甜爽口，具有多种保健功能。

主权项

一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯原液，其特征在于，每百千克是由以下原料制得的：玉米2～5千克，冬枣4～7千克，乳酸菌1～1.5克，酵母菌10～13克，醋酸菌5～7克，液化酶1.5～2.0克，糖化酶1.5～2.0克，果胶酶18～22克，水余量； 将玉米粉碎并加水打浆，然后分别经液化酶和糖化酶作用后，制得玉米浆；冬枣破碎并加水打浆后，经果胶酶作用，制得冬枣浆；将制备好的玉米浆和冬枣浆混合，加水稀释后，分别经乳酸菌发酵、酵母菌发酵和醋酸菌发酵，离心、过滤后，即得；所述的酵母菌为面包用酵母菌。