一种即食碌鹅的制作工艺

摘要

本发明涉及食品生产加工领域，尤指一种利用传统的制作方法结合科学的抽真空包装生产即食碌鹅的制作工艺；包括以下步骤：（1）选料；（2）腌制；（3）碌制：花生油烧热后将腌制好的鹅放入大锅中，提着鹅腿使鹅在大锅内反复碌制直至鹅皮呈金黄色，把腌制鹅用的腌料从膛口中塞进鹅肚子中并用针线封口，将腌料淋在鹅上大火加热30分钟；（4）冷却；（5）包装：然后将鹅放置在包装袋中抽真空包装即可形成即食碌鹅；本发明采用的传统的烹调工艺步骤，结合秘制的腌料进行腌制碌制，然后采用科学的抽真空的包装方法进行包装，使得碌鹅不失原本的美味味道且质量有保障，同时抽真空包装使得碌鹅能实现包装销售，并杜绝寄生虫的产生及实现长时间保藏。

主权项

一种即食碌鹅的制作工艺，其特征在于：所述的工艺包括以下步骤：（1）选料：选择8‑9斤黑鬃鹅；（2）腌制：将黑鬃鹅宰杀后去毛去内脏洗净晾干水份，然后放入由盐、糖、味精、料酒、大蒜调制成的腌料里腌制2.5小时；（3）碌制：在大锅加入花生油并加热，花生油烧热后将腌制好的鹅放入大锅中，提着鹅腿使鹅在大锅内反复碌制直至鹅皮呈金黄色，然后将鹅提起放置在碟子中，把腌制鹅用的腌料从膛口中塞进鹅肚子中并用针线封口，然后在洗净的大锅内放入一个竹垫，将鹅放置在竹垫上，把腌料淋在鹅上并加入4斤清水，大火加热大锅30分钟后熄火；（4）冷却：将鹅取出并冷却至常温；（5）包装：然后将鹅放置在包装袋中抽真空包装，然后将成品包装在包装盒中，即可形成即食碌鹅。