一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种纳米微胶囊牛肉香精制备方法，将壳聚糖溶解在0.1~0.2%冰醋酸水溶液中，壳聚糖和冰醋酸的质量比为1：0.5~1：1，经超声处理后，得到透明均匀的溶液;将0.075％三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量为1~2%；300~500r/min磁力搅拌，将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中，滴速为30～40滴/分钟；两相浓度比为1：1~1：5，采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液，然后进行喷雾干燥，即得。牛肉香精是具有一切牛肉特征香气的香精。本发明提高牛肉香精的耐热稳定性，避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。

主权项

一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法，其特征在于：步骤包括（1）将壳聚糖溶解在0.1~0.2%冰醋酸水溶液中，壳聚糖和冰醋酸的质量比为1：0.5~1：1，经超声处理后，得到透明均匀的溶液;（2）将0.075％三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量1~2%;（3）300~500r/min磁力搅拌，将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中，滴速为30～40滴/分钟;（4）两相浓度比为1：1~1：5，采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液，然后进行喷雾干燥，即得。